10 Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Gurame

10 Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Gurame

Kabarword.live - Secara morfologi, ikan ini memiliki bentuk badan agak panjang, pipih dantertutup sisik yang berukuran besar serta terlihat kasar dan kuat, terdapat garislateral tunggal, lengkap dan tidak terputus, bersisik stenoid serta memiliki gigipada rahang bawah. Sirip ekor membulat. Jari-jari lemah pertama sirip perutmerupakan benang panjang yang berfungsi sebagai alat peraba. Tinggi badan2,0-2,1 kali dari panjang standar. Pada ikan muda terdapat garis-garis tegakberwarna hitam berjumlah 8 sampai dengan 10 buah dan pada daerah pangkalekor terdapat titik hitam bulat.

Bagian kepala gurami muda berbentuklancip danakan menjadi tumpul bila sudah besar. Mulutnya kecildengan bibir bawah sedikitmenonjol dibandingkan bibir atas dan dapat disembulkan. (Jangkaru 1998). Di alam aslinya ikan gurami termasuk ikan yang mendiami daerahperairan yang tenang dan tergenang, seperti rawa, waduk, situ dan danau (Susanto 1987).

Temperatur yang ideal untuk pertumbuhan ikan gurami adalah24-280C, pH 7-8 (Puspowardoyo dan Djarijah 1992). Menurut Jangkaru (1998), ikan gurami merupakan ikan asli perairan Indonesia yang sudah menyebarke wilayah Asia Tenggara dan Cina. Ikan ini memiliki labirin dan secarataksonomi termasuk famili Osphronemidae. Ikan gurami termasuk komoditasyang banyak dikembangkan oleh para petani. Hal ini dikarenakan permintaanpasar cukup tinggi karena rasa dagingnya yang enak, pemeliharaan mudah, sertaharga yang relatif stabil. Selain itu, ikan gurami merupakan bahan pangan yangmempunyai kandungan gizi tinggi yang bermanfaat bagi manusia terutama untukpertumbuhan maupun pembentukan energi. Biasanya ikan gurami banyak dijualdi pasaran dalam keadaan segar baik dalam kondisi masih hidup ataupun yangsudah mati.

Baca Juga :10 Kandungan Gizi Dan Manfaat daging

Pengertian Protein Protein adalah salah satu makro molekul yang terdiri atassejumlah besarasam amino. Protein mempunyai bermacam-macam fungsi bagi tubuhdiailtaranya sebagai zatpembangun, zat pengatur pergerakan, pertahanan tubuh,dan alat pengangkut. Fungsi utama protein bagi tubuh ialah untuk membentukjaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada (Winarno 1997).Kehutuhan setiap manusia akan protein hewani seperti ikan sangatbervariasi tergantung umur, jenis kelamin, dan akivitas yang dilakukan.

Kebutuhan manusia akan protein dari ikan dapat dilihat pada Menurut Winarno (2004), protein adalah salah satu makro molekul yang terdiri atas sejumlah besaramino. Protein mempunyai bermacam-macam fungsi bagi tubuhdiailtaranya sebagai zat pembangun, zat pengatur pergerakan, pertahanan tubuh,alat pengangkut.Fungsi utama protein bagi tubuh ialah untuk membentukjaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada.

Klasifikasi Protein Protein berbentuk bulat (globular) terdiri atas albumin, globulin, glutelin, prolamin, histon dan protamin. Albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacangkacangan.

Globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. Protein juga berbentuk serat (fibrous) terdiri atas kolagen, elastin dan keratin. Kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. Umumnya kolagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan, tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan, dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa Protein gabungan (conjugated) terdiri atas nukleoprotein, mukoid (mukoprotein), glikoprotein, lipoprotein dan kromoprotein.

Nukleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang bergabung dengan asam nukleat, yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleoprotein, ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain.

Baca Juga :10 Kandungan Gizi Dan Manfaat Buah

 Berdasarkan kekomplekskan strukturnya, protein dibagi menjadi protein sederhana, protein gabungan dan protein asal. Protein sederhana adalah protein yang apabila mengalami hidrolisis hanya akan menghasilkan asam-asam amino atau derivatnya. Contohnya adalah albumin, globulin, glutelin, albuminoid dan protamin. Protein gabungan adalah protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. Contohnya adalah nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat), glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti musin), fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein), hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin, seperti jaringan fibrinogen). Protein asal adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal, protean) dan protein sekunder (misal, proteosa, pepton dan peptida).

Fungsi Protein pada Ikan Air Tawar Sebagai bahan pangan ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada kelengkapan komposisi asam aminonya dan kemudahan dicerna. Ikan juga mengandung asam lemak, terutama asam lemak omega-3 yang sangat penting bagi kesehatan dan perkembangan otak bayi untuk potensi kecerdasanya. Oleh karena itu, ikan merupakan pilihan yang tepat untuk diet.

Baca Juga :
10 Kandungan Gizi Dan Manfaat Sayuran

Fungsi protein meliputi banyak aspek. 

• Sebagai struktur penting untuk jaringan urat daging, tenunan pengikat, kolagen, rambut, bulu, kuku dan bagian tanduk serta paruh.
• Sebagai komponen protein darah, albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. 
• sebagai komponen fibrinogen dan tromboplastin dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen, tromboplastin. 
• Sebagai karrier oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. 
• Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mengangkut vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain 
• Sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme. 
• Sebagai nukleoprotein, glikoprotein dan vitellin. 

5. Kandungan Protein pada ikan Gurame Protein adalah salah satu makro molekul yang terdiri atas sejumlah besar asam amino. Protein mempunyai bermacam-macam fungsi bagi tubuh diailtaranya sebagai zat pembangun, zat pengatur pergerakan, pertahanan tubuh, dan alat pengangkut. Fungsi utama protein bagi tubuh ialah untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada (Winarno 1997). Kebutuhan setiap manusia akan protein hewani seperti ikan sangat bervariasi tergantung umur, jenis kelamin, dan akivitas yang dilakukan. Protein miofibril merupakan bagian terbesar dalam jaringan daging ikan dan merupakan jenis protein yang larut dalam larutan garam. Protein ini terdiri dari miosin, aktin, dan protein regulasi (tropomiosin, troponin, dan aktinin) Penyusun utama protein miofibril adalah aktin (hampir 20 % dari total miofibril) dan myosin (sebesar 50-60 % dari total protein miofibril).

Gabungan akin dan myosin membentuk aktomiosin. Miosin merupakan protein esensial untuk peningkatan elastisitas gel protein (Haetami 2008). Sarkoplasma sebagai protein terbesar kedua dan merupakan protein yang larut dalam air, dan secara normal ditemukan dalam plasma sel. Protein sarkoplasma tidak berperan dalam pembentukan gel dan kemungkinan mengganggu proses pembentukan gel.

Sarkoplasma memiliki bobot molekul yang relatif rendah, pH isoelektrik tinggi dan struktur berbentuk bulat. Karakteristik fisik ini mungkin yang bertanggung jawab untuk daya larut sarkoplasma yang tinggi dalam air (Haetami 2008). Protein stroma adalah protein yang membentuk jaringan ikat. Protein stroma tidak dapat diekstrak dengan larutan asam, alkali, atau larutan garam netral pada konsentrasi 0,Ol-0,l M. 

Protein stroma terdapat pada bagian luar sel otot. Selain protein stroma, protein kontraktil seperti konektin dan desmin juga tidak dapat terekstrak. Protein merupakan zat makanan yang penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur nitrogen (N), karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Hasil analisis kadar protein pada Gambar 10 menunjukkan bahwa kadar protein pada ikan gurami berkisar antara 18-20 %. 

Kadar protein tertinggi terdapat pada ikan umur 2,5-3 tahun dengan nilai 20,67 % dan yang terendah pada ikan umur 7 bulan-1 tahun dengan nilai 18,71 %. Kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu pemeliharaan, hal tersebut diduga terjadi karena akumulasi protein ikan pada daging seiring dengan bertambahnya umur ikan. Ikan yang hidup pada lingkungan perairan yang kaya akan makanan dan unsur hara cenderung memiliki kadar protein yang tinggi. Mengacu pada penggolongan tipe ikan menurut (Stansby 1963) ikan gurami dapat dikelompokkan pada kategori protein tinggi (15-20 %). Komposisi gizi ikan.